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朱平安见状点了点头
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五角星
是不是下水都很脏啊
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那羊下水
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牛下水呢
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牛杂羊杂
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大家吃不吃
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众人闻言不由得迟疑了起来
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五角星
牛下水和羊下水脏吗
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可是也不脏
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处理干净了就不脏了
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一点味道都没有
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牛杂
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羊杂
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众人都吃过
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而且都还比较爱吃
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这两样都是比较好的食材呢
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一般人还吃不起呢
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牛杂和羊杂卖的价格要比猪肉还贵呢
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按照这个理来说
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猪下水和牛下水
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羊下水没什么本质区别吧
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众人不由迟疑了起来
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朱平安将众人迟疑的表情收入眼中
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然后又接着微笑着问道
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不知道大家听没听过
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炙金肠
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没等众人回答
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朱平安就继续说道
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这道菜大家应该都听过吧
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一般的食肆都有这道菜
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就是京城最有名的揽月楼等几个大酒楼也都把这道菜作为了招牌菜
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这道菜就是用羊肠制作的
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将剁碎的羊肉加调料装入清洗后的羊肠内
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挂在通风处晾一周
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把晾好的羊肠切成段
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用竹签穿着放在炭火上烧烤
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一边烤一边涂抹蛋黄
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烤熟时
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炙金肠这道菜是从宋朝开始风靡起来的市井名菜
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在明朝达到顶峰
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明朝人对炙金肠的感觉
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就跟现代人听到酸辣土豆丝
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回锅肉差不多一样
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羊肠是不是羊下水
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脏不脏
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可在宋朝的时候
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这炙金肠还是宫廷里常做的一道御膳呢
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东京梦华录
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卷九所载
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下酒排炊羊胡饼
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说的就是这道御膳
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除了羊杂外
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比如炸鸭胗
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油爆肚丝等等这下下水也都是御膳之一
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进一步的将下水的地位往上抬
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为了转变众人的思想观念
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朱平安将牛杂
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羊杂的例子举出来
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接着又将羊杂
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鸭胗
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肚丝作为御膳的例子列举出来
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进一步扭转了大家对下水的观念
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你说下水脏
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可是御膳都用下水做食材呢
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皇宫里还能没你讲究
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朱平安将众人对猪下水的感官逐渐提升了起来
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小掌柜的
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牛羊下水这些处理干净了就没味了
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吃起来没什么
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可是猪下水不一样啊
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猪下水处理了也是一股子味啊
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牛羊都讲究干净
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下水好处理
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处理了就没味了
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可是猪不一样
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猪一点也不讲究
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那骚臭味都渗到猪下水里了
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怎么也处理不干净
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人们虽然对猪下水的感官提升了
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但是还是接受不了猪下水
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在他们看来猪下水由内到外透着骚臭味
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是处理不干净的
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带着这股子味
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谁也下不去口
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那如果猪下水处理干净了呢
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像牛羊下水那样一点异味也没有呢
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众人听了朱平安的话
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如果要是能处理干净的话就另当别论了
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牛下水
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羊下水
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它们都是下水
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又有什么高低贵贱区别呢
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作为吃货的祖宗级人物
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古人对吃的接受程度
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与现代人相比
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有什么是我不敢吃的呢
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邀请试吃
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可是你能处理干净猪下水吗
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要是猪下水能处理干净
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早就被处理干净
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也不至于等到今天……
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