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这个应该难不倒师姐的吧
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柳如云点头说
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毕竟师姐我也是东北人嘛
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这道菜怎么会难得倒我
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来吧……这个柜子里放置的都是今天新屠宰的新鲜猪
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而且这生猪也都是我自己开办的养殖场里养大的笨猪
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从小猪出生到屠宰都保证没有喂过一点儿饲料
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质十分细腻醇香的
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师弟你先来选取食材吧
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然后我们一起动手烹制……
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江少游闻言就不由得赞叹道
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看来还是师姐你够专业啊……为了烹制出绝对美味的美食
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甚至自己开办养殖场
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师姐你刚才做的那碗豆腐
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所用的食材应该也是你们自己的豆腐坊里制作的吧
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一般普通豆腐坊里的豆腐绝对没有那么细腻和嫩滑的感觉
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是啊……你说得没错
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而且不只是
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类和豆制品
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其实我在郊外还有一个规模很大的农庄和果园
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房菜馆里每天消耗的食材
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基本上都是自给自足的
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只有极少数特别的食材才会从外面采买
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我这也是没办法的……现在一般的蔬菜
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瓜果都是化
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催起来的
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牲畜家禽都是吃饲料长大的
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农业工业化的结果就是产能大大地增加
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但是任何食材经过这样快速的催生
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都完全失去了原始的味道
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湛的厨艺用这种量产出来的食材也不可能烹制出真正的美味啊
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江少游赞同地说
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师姐你说得没错
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不过这也是国情始然啊
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谁让我们华夏人口众多呢
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如果不是用这种农业工业化的方式来刺
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生产大量的农副产品
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又如何能养活得了庞大的十几亿人民啊
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柳如云闻言微微一怔
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随后不得不承认说
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还是师弟你看得深啊
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我以前也和大家一样
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只知道抱怨现在世道变化得人心浮燥了
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无论商人还是农民都只是一味的追求速度和效益
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而根本不注重产品作物的质量
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还是师弟你的话有道理
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我的养殖场里每年饲养的生猪一年只能出栏一次
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我的农庄里出产的蔬菜和粮食
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亩产量只有别人的十分之一
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这样种植和饲养的效果当然是好的
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产品的质量当然不是那种化
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和饲料催生出来的可以比拟的
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可是……如果全国的养殖场和农民也都按照我的这种方法来做的话
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那么只怕我们华夏又要闹饥荒了
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所以啊……我的这种做法只适合高端市场
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是不能够大范围推广的
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只见江少游已经打开了放置猪
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的冷鲜柜
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就从里面捡选了一块
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然后将那块
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一割两半
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一半放到自己拿的盘子里
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另一块递给了柳如云
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柳如云一见江少游割的这块
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师弟你果然是行家啊
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普通人都只知道要做锅包
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就要选择里脊
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做食材
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而实际上里脊
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中的水分含量较多
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用里脊烹制出来的锅包
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就会少了几分酥脆的口感
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立刻就落了下乘
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真正懂得厨艺的大厨
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做这道锅包
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一定要选择后
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筋来做主食材
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呵呵……我这里的猪
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都经过无菌处理的
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师弟你不需要再将猪
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进行清洗
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可以放心地直接烹制了
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否则清洗后又要用纸巾将上面附着的水分吸出来
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听说这些
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都已经处理过
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江少游也就没再
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直接将那块
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放到案板上
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拿起一把刀来
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就开始进行改刀处理
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的改刀功夫也同样十分重要
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片不能切得太薄
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薄的话会将
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质内的水分完全炸干
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吃起来就会如同嚼柴一般
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而太厚的话又会影响口感
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最忌的就是厚薄不一
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那样的话下锅后就根本无法掌控火候了
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到时候薄的地方已经炸熟了
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可厚的地方还挂着血丝
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江少游为了不在师姐面前掉链子
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