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将精盐平分在红
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白俏内搅匀
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然后将冷却的汤锅移至微火上加热
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先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动
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至汤将要开时
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将锅半离火眼
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汤还未开滚
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这时鸡腿肉泥已全部浮起
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用漏勺捞出盛一容器内
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挤成饼状备用
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又把汤放入冰水冷晾
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再将汤锅移至火上
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用同样的方法放入白俏操作一遍
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然后去除渣滓
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李奇让左伯清燕菜放入碗中
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加入温水浸泡约
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这头吩咐完后
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李奇再将红
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白俏饼慢慢漂入汤中
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待全部浸出鲜味
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用漏勺捞出红
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白俏饼
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一口气做完后
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李奇终于长出一口气
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擦了擦汗珠
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一旁的厨子早就看傻了
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他们还是头一次见到如此制汤的
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但见那清汤呈淡茶色
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无渣无浮油
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纷纷竖起了大拇指赞道
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这一道菜将李奇那吊汤的本事展现的淋漓尽致
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特别是在这年头
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他制汤的本事更是一览众山小
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就连左伯清也感到不可思议
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你这制汤的技术
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真是太精妙了
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每一步骤都堪称完美
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左某今日是大开眼界啊
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李奇洗了洗手
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莫非你还能做出更好的清汤
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忽然瞧了眼那一盘燕菜道
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这事咱们以后再说
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先干活吧
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他将发好的燕菜轻轻捞出
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用镊子择去燕毛和两头的根
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用清水冲两三遍
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滗净水
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将燕菜撕成细条
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将食碱放入大碗中
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加入适量的开水冲化
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放入燕菜
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用筷子慢慢地搅拌均匀
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浸发一刻钟左右
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待燕菜涨起后
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滗去碱水
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再用开水冲两三遍以去碱味
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并用干布挤去燕菜的水分
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一个太监走了进来
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皇上让小人来看看
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那燕菜煮好了没有
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左伯清惊讶道
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他明明瞧见李奇大部分时间内都在熬汤
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这燕菜也就是用水发了一下
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几乎什么都没有做
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我这道燕菜关键在于制汤
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一汤胜百味吗
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竖起大拇指就道
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这话说的真是太好了
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便让人分别端着燕菜和上汤离开了
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其实他刚才那句话只是敷衍之词
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无非是因为宋徽宗等人没有吃过燕菜
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所以想尽可能的逼出燕菜的味道
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没想到左伯清还当是至理名言了
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宋徽宗已经移驾到了景福殿
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一张铺着黄布象征着皇家的长桌
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宋徽宗坐在正上方
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王黼等一干大臣则是分别坐在左右
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待那小太监进去通报以后
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他才走了进去
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宋徽宗说着还别有深意的瞧了眼一旁的高杰
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李奇自然知道宋徽宗是让他别丢大宋的脸
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微臣绝不会让皇上失望
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快把你的燕菜呈上来吧
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高杰等人对此也是翘首以盼
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然后吩咐太监先把那几个盛着少许白燕的玉碗放在桌尾
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宋徽宗见其并没有直接将碗放到自己面前
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这道菜难道又要用火烧
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火烧燕菜
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微臣这只是在做这道菜的最后一个步骤
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他说着便用勺舀上双套汤分别注入每个小碗内
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其实他这么做
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也只是怕汤冷了
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并无什么奥妙在里面
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当那淡茶色的上汤流出来的时候
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香味伴随着热气环绕在众人身旁
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引得宋徽宗等人是一个劲的吞口水
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李奇才让太监将菜呈上
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宋徽宗见这最后一个步骤如此简单
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这就行呢
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李奇毫不犹豫的说道
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官燕
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