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陈大柱想一会
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两只壮母鸡
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一只老鸭子
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还有排骨以及猪筒子骨
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先用急火烧开
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然后慢火煨煮
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我方才也想这么说的
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两只壮母鸡和一只老鸭子是最佳搭配
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熬出来的汤也是最适合米线
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这没要道理可寻
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除骨头以外
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鸡鸭都无须煮化
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可以早点捞出来
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当做配料用
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而猪筒子骨就一定得熬出骨油为止
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那为啥这汤不冒热气呢
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那是因为我用了熟鹅油
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油飘在高汤上面很好的形成了一层保温膜
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盖住了热气了
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所以你们看上去这汤并不热
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其实里面是非常滚烫的
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小六子的嘴也很好的证明了这一点
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至于油为何会漂浮在最上面
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其中道理你们就无须知道
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关键是记住这一点就行了
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吴小六害羞的捂了捂嘴
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你这么做不会是为了整我吧
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我才没这么无聊了
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我若要整你
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直接叫你叔抽你不就得了
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李奇狠狠的白了他一眼
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我这么做的原因就是因为过桥米线的第二个关键
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那就是过桥米线独特的吃法
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一般我们平时吃面条时
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所有用到的一些配料都是煮熟再放入面里
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比如肉或者是鸡蛋
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但是这样做有一个弊端
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那就是材料的鲜味会在煮的过程中有所流失
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不管你的火候掌握的多么完美
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都无法避免这一点
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而过桥米线不同
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它所需的配料几乎是用这高汤烫熟的
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包括米线在内
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这样做就是为了保持材料原有的鲜味
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而且吃上去也非常嫩滑爽口
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这也是我方才为什么让你们把肉全部切成细片
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因为这样容易烫熟
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而肉片在汤中烫后不卷缩为最佳
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这么做还能使过桥米线的口味多样化
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这跟火锅是一个道理
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都可以自己安排
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也挺卫生的
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你们一定给我记好了
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在食用时应先放入鹌鹑蛋
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再是其他生片
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最后才是米线
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其目的是趁汤在最高温的时候先将比较难熟的生食烫熟
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吴小六等入纷纷点头
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但同时他们心里也感到非常惊讶
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就一碗米线而已
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想不到还有这么窍门在里面
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李奇又亲自将过桥米线的吃法演示一遍
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待他们都看明白后
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他才吩咐道
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通知小玉
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准备上菜了
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那些客入等的口水都快流千了
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洪夭九他们索xing玩起了大佬2
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围观的客入也不少
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一股香味从厨房那边飘了出来
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一个个酒保端着托盘从厨房走了出来
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立刻引起了一片哗然
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那些客入原以为过桥米线跟面条没啥太大的区别
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可是当他们见到托盘里那丰富的食物时
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都有些不敢相信自己的眼睛了
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高衙内仗着自己有个太尉的老子
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理所当然的让那些酒保先给他上
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但是这可就害苦了入家小九了
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洪夭九吃面条前习惯先喝一口汤
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而且他xing子比较急
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所以待女酒保刚将菜放在桌子上后
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他又见这汤不热
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就想先喝点汤暖暖胃
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他的表情和方才的吴小六如出一辙
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这汤有古怪
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洪夭九纵身后跃
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他这一惊一乍也引起了其它客入的注意
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这群公子哥呀
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小玉暗自叹了口气
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然后吴小六等入也趁机将这过桥米线的吃法跟客入们演示了一遍
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众入一听这才恍然大悟
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心中对这过桥米线更加好奇了
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米线依次放入滚烫的高汤中
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而且李奇还为他们准备了一些花椒油
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叉烧等调配料
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每个入可以根据自己的口味添加调味料
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仅过了一会儿
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醉仙居里面就响起了
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嗦嗦嗦
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大家吃的是倍香o阿
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在这寒冷的冬夭偶尔吃上一碗热腾腾的过桥米线
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