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李奇欣慰的一笑
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当内脏取出以后
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一定要仔细的检查一遍
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若是这鱼眼
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鱼子落入鱼肉内
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说着他便将藏在手里的鱼眼扔入碗内
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又在仔细
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反复的检查了一下两条河鲀
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待确认无误的后
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李奇与两位徒弟直接把长桌抬到河边去
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他先是将除肝脏以外的有毒内脏全部埋入早就挖好的土坑里
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然后才开始清洗河鲀
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他不敢把血放入小溪内
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毕竟这年头有很多不讲卫生的人
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喜欢就地取水喝
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所以只能靠着吴小六和陈小柱轮流从小溪内舀水来清洗河鲀和河鲀肝
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吴小六一边小心翼翼的倒水
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你不是说这肝脏是河鲀鱼最毒的内脏么
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为何你还留着它
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这肝脏虽有剧毒
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但却是河鲀鱼的精华所在
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河鲀鱼就失去了它的味道
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是料理河鲀最繁琐
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又是最不可缺的一向工序
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李奇将河鲀和肝脏彻底洗净
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才放入两个还未用过的碗内
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然后脱下围裙
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将双手洗净
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命人看着那长桌以及碗筷
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剪刀等物品
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绝不允许任何人碰
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他只能待会再冲洗了
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蔡京等人站在一旁看着都觉得累
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趁着他们在河边
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蔡京才小声道
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没有想到这料理河鲀这么麻烦
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高俅哭笑不得道
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我还从未见过这般做菜的
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看着都觉得累人
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李奇来到大火炉旁
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拿出一套未用过的炊具
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换上新的围裙
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看了眼摆在地下的沙漏
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见沙子还未漏尽
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烹制的第一步
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就是要核对河豚鱼活品是否在宰杀洗净后1小时内上锅烹制
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河鲀有很多种烹制方法
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李奇选择的是油炸
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倒油入冷锅
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放些大蒜进去铺锅
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然后才将肝脏切成厚度0
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1公分的薄片
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放入中温的油锅内
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吴小六见状
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难道油炸能够消除那河鲀毒素么
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准确的来说是高温
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不过这对火候掌握的极为严格
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我这还是第一次练习
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才先炸肝去毒再放鱼
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鲜味还是会流失许多
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真正的做法是鱼肉和肝一起放入锅内
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过两天你们就能见到了
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那我们什么时候才能料理这河鲀
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至少得需要三年
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吴小六和陈大柱面面相觑
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一阵浓郁奇香从锅内散发出来
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仅仅是一股奇香
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就让蔡京等人感觉这半个时辰的等待算是值了
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使劲抽动了几下鼻子
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一个劲的抹嘴巴
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他们都很想问李奇还需要等多久
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但是又不敢问
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只能老老实实的站在一旁等待
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待肝脏片炸制呈牙黄色
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下五花肉煸香
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放入河鲀继续煸
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又加入绍酒
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大火煮沸
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转小火焖30分钟
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七成熟时
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放入鱼皮和鱼肋
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大火收汤
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内放油
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将早就准备好的秧草焯水后
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垫在盘底
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再降河鲀肉倒入盘中
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油亮油亮的河鲀肉
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转头朝着蔡京道
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作者声明
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烹制河鲀需要专业人士
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吃货们可别贪嘴自己烹制
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河鲀毒素绝不会给人第二次放错的机会
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终于可以吃了
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蔡京等人差点没有当场泪奔
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高俅若是知道后世那句
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我一秒钟几十万上下
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估计会在李奇耳边狂吼一百遍
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那一阵阵伴随着寒意的奇香又让他们心中最后一点怨气都随风而去了
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个个是满脸馋意的走了过来
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蔡京搓着手问道
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咱们需不需要洗手啊
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