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他将锅快速的端离火口继续炒
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讲究的就是一个快字
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否则易变苦
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想要掌握好这本事
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可得经过反复的训练才行
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再上火
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待糖油由黄变深褐色
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由大泡变小泡时
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加冷水少许
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再用小火炒至去糊味时
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即为糖色
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此糖色色泽金黄
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食之不甜
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然后他先将香料包单独用开水煮5分钟
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捞出放到卤汤里面
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一份加盐和适量糖色
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茱萸粉
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用中小火煮出香味
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制成卤水初胚红卤
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而另一份则是没有放辣椒和糖色
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这就是所谓的白卤
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至于第三包香料自然为了制作黄卤汁
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但是李奇并非是做的大众化
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他还添加了他自己调制的五种料酒
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黄三种卤汁同时出炉
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登时香味四溢
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三种香味融合在一起
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瞬间覆盖了整个后院
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就连站在树下远远观望的耶律骨欲不禁都食指大动
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一些过往的下人不禁也停了下来
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使劲的抽动了几下鼻子
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一仆人走了过来
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樊公子和连锁店的掌柜都已经来了
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那仆人一走
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吴小六就忙凑了过来
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当然是试尝呀
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他们忒也小心了
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李哥你做的菜肴能差么
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幸好你小子是学做菜
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要是让你去做生意的话
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一准亏的连裤衩都没得穿
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接下来就是这最后一步
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卤制
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这一步倒是非常简单
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李奇先是让他们将鸭脖子
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鸭头放入滚水中氽烫一下
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捞起沥干再分别放入三种烧开的卤水中
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煮上一会
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扯出柴火
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浸泡了半个多时辰
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李奇忽然发现那群徒子徒孙都为了过来
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双目直盯盯的望着锅内
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口水一个劲的往肚里吞
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吴小六咽着口水道
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可以吃了没
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李奇吩咐他们将鸭掌等全部捞出来
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放在大盆子里
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但见那鸭掌已经成金黄色
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而鸭头是金红色
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长长鸭脖子则是枣红色
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李奇毫不留情的拍掉吴小六那只鬼影手
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你小子怎地还是这般性急
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风干了口感才是最佳的
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吴小六揉着手背
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俺俺等它们风干
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目光却还锁定在那鸭头上
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李奇分了一盆子出来
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这话还为落音
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李奇只觉眼前一晃
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面前就剩下了一个空盆子
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这不禁让他想到了唐伯父点秋香里面的那一幕
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吩咐几个仆人将剩余的端到前厅去
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他自己则是端着一碟子走到树下
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朝着fǎngfo已经石化了耶律骨欲笑道
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你不无聊吗
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那你好歹也说句话呀
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你今天就说了三句话
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耶律骨欲稍稍一愣
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副帅让我说什么
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将碟子递给她
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会吃么
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耶律骨欲噗嗤一笑
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接过碟子来
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这是第五句话
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我去前厅有点事
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耶律骨欲拿起盘中一个鸭脖子放入嘴中轻轻咬了一口
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安静的吃了起来
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这鸭头真是好吃
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以前我都不吃
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怪可惜了
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鸭头好不好吃
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得看是谁做的
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这可是师公做的
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李奇还未进门
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就听见里面传来啧啧啧的声音
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面前的景象还把他吓了一跳
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只见那些掌柜们是一手拿着一鸭掌
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一手拿着一鸭头
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或者是鸭脖子
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那些吃到红卤卤制的鸭脖子
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辣的是直喘气
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