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所以我为了两者兼得
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采取了蒸气入味法
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左伯清皱眉道
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蒸气入味法
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这是临时取得
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左大哥当然没有听过
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那你快与我说说何为蒸气入味法
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我先是找一只最大的火腿
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取一块肉下来
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而后又在水中将一块完整的豆腐雕刻出二十四个小球
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又找来二十条河鲀
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去肉去内脏
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然而下锅熬汤
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待熬到一半时
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取鱼骨
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留鱼头
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将鱼骨刺入火腿肉里
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慢慢弯成桥型
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再连同那二十四个小球一同放入冰窖中冰冻
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等鱼头汤熬好以后
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我再取出冰冻的火腿肉摆好
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将二十四个小球镶嵌上去
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将浓汤灌入盘中
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再将盘子放入桥底下
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入蒸笼一同蒸
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而我又将蒸笼完全封死
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当汤受热将会冒出热气
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热气一旦遇冷又将会化为水珠
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所以在蒸的过程中
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浓汤不断变成蒸气
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蒸气遇到冰冷的桥身
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又在化成水煮依附在上面
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而后又因为底下还在不断的加温
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水珠就将会渗入在豆腐以及火腿里面
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普通的鱼熬成的汤
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再由汤化成蒸气
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其味道会变得很淡
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豆腐球即便吸入了蒸气
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味道依然还是不够
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但是河鲀鱼熬成的汤可谓之天下第一鲜
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其中鲜味就不用我说了
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所以我才会选择这河鲀鱼
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而火腿肉和鱼头汤的味道本来就都很浓
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即便放在一起煮
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也能达到了很好的融合
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绝不会出现喧宾夺主的现象
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若是紧靠着蒸气去入味
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那很难尝出河鲀鱼的鲜味
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而刺入肉身的鱼骨就很好的弥补了这一点
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当蒸气在鱼骨上变成了水珠
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而水珠增加到了一定的数量
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就如同将鱼骨与火腿放在一起煮一眼
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鱼骨的鲜味也就渗入了火腿当中
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火腿的鲜味也渗透到了鱼骨内
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我这道二十四桥明月夜与书中不一样的是
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书里说要火腿弃之不食
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而我这道菜则是每一个地方都可谓之一道美味
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李奇全盘托出
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无疑一丝隐瞒
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这道菜谁若想拿去做生意
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那无疑自找不痛快
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一准亏得裤衩都没得穿
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就说那二十四条河鲀鱼就够他们喝一壶的了
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这一番长篇大论下来
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他方才见到这道菜就已经猜到做法肯定十分复杂
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这道菜的做法还是超出了他们的想象
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唯有左伯清
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蔡敏德二人听得是如痴如醉
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心中暗自叫好
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每一步都是配合的恰到好处
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而且他们似乎也从中领悟到很多新的知识
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登时是思如泉涌
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欢呼声在哪里
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李奇说完见大厅内是一片寂静
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静到他都能听到众人吞口水的声音了
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只见众人都
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裸的盯着这道二十四桥明月夜
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连眼都不眨
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唯有一人不同
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这人就是高衙内
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只见他一副若有似的表情问道
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那水中那美人倒影又是怎么回事
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为何这厮想的永远与别人不一样
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那是因为我在汤中放了一块雕刻好的细豆腐片
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他说这话的时候还瞥了眼封宜奴
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封宜奴也正好望过来
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其实这个点子是封宜奴想到的
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她告诉李奇
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玉人才是二十四桥的点睛之笔
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若有桥没人
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岂不是少了一份意境
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李奇想想也觉得她说的很有道理
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他原本想直接雕刻一个豆腐像放在桥上面
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只要稍稍有一些震动
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就会从桥上掉落下来了
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恐怕这道菜就只能叫做玉人何处欲投河了
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所以他干脆玩点比较有内涵的东西
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用河中倒影来表达这一意境
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正是依照封宜奴的原形雕刻而成的
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从某一种角度来看
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可以说这道菜是他们两共同完成的
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