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一进到门内
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五角星
那左伯清就迎了过来
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我正寻思着李老弟你会什么时候来
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看来那道无相的确是让人头疼啊
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你干脆摆摊算命去得了
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这都让你算准了
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咱们以后有得忙咯
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真不知你高兴甚么
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当我听到皇上将庆功宴唤作无相宴时
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高兴的都睡不着觉
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终于能亲眼目睹那道无相的诞生
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再累再苦也值得
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恐怕会让你失望咯
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左伯清紧张道
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这可不能开玩笑呀
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到时皇上
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还有后宫可都盯着你这道无相
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决不能出错呀
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我既然接了下来
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左伯清拍拍胸脯
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咱们还是楼上去说吧
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二人来到左伯清的专用休息室
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左伯清热心的为李奇倒了一杯热茶
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然后直着腰板坐在李奇面前
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就像似一个小学生
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求学若渴
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你那道无相究竟是一道什么菜
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李奇这次没有隐瞒了
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其实无相就是一道汤
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这么多材料就是为了做一碗汤
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那依左大哥所言
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这么多材料除了能做汤
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还能做别的吗
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觉得他说的大有道理
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那快与我说说这无相究竟怎么做
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你认为汤的大忌是什么
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自然是油腻和异味
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准确的来说是油
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那左大哥可知这三样是从何而来
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自然是在炖煮的过程中
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动物身上的油
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还有悬浮在汤中泡沫
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其实制汤的原料配制都还只是其次
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毕竟就那么几样
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关键是在于去除油
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异味的程度如何
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煮汤的时候必须得原料与水同步升温
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决不能添加冷水进去
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这样有利于动物性原料所含的营养
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和一些鲜味物质充分析出溶于汤中
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有些东西却不能溶于汤中
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于是它们就漂浮在水里
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就如油脂和一些渣滓
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就需要人工去除了
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这也就是所谓的制汤技术
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但是却很难完全去除
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也不能完全去除
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我们能做的只能尽量缩小汤中的异味
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想要完全掩盖是不可能的
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我们制汤的时候
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一般都是要选最新鲜的原料
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而且很少用到羊
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因为用羊
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牛熬出来的汤有很大的异味
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除非是要专门制作羊肉汤
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牛骨汤时才用到
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他突然摇摇头
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老哥班门弄斧了
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你的制汤技术比我强多了
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而无相第一个窍门就在这里
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无相的诀窍就在于
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是完全的除去所有影响汤的质量的因素
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你还记得那无相的材料么
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左伯清想了想
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觉得一阵头疼
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你说把那些材料共纳一锅煮成汤会怎么样
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左伯清摇晃着头道
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那如何能吃
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若是按照寻常的制汤法那根本就吃不得
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但若是只保留能够完全溶于汤中的物质
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假如我们炖鸡汤
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就一只鸡
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若是用无相的做法
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那么出来的汤
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可谓是淡而无味
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但是用五十只鸡的话
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那就会非常鲜美
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左伯清似懂非懂的点点头
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可是那么多材料
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要是共纳一锅
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也没法做呀
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且不说有没有那么大的锅子
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也根本煮不出来
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我也没有说要共纳一锅呀
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这就是无相的第二个诀窍
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其实无相的调料不同于一般的汤
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它的调料也是汤
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用汤做调料
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左伯清越听越发好奇了
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无相一共是由九种汤合成的
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其中分一道主汤
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