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这也就是所谓的制汤技术
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但是却很难完全去除
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也不能完全去除
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我们能做的只能尽量缩小汤中的异味
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想要完全掩盖是不可能的
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我们制汤的时候
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一般都是要选最新鲜的原料
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而且很少用到羊
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因为用羊
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牛熬出来的汤有很大的异味
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除非是要专门制作羊肉汤
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牛骨汤时才用到
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他突然摇摇头
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老哥班门弄斧了
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你的制汤技术比我强多了
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而无相第一个窍门就在这里
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无相的诀窍就在于
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是完全的除去所有影响汤的质量的因素
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你还记得那无相的材料么
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左伯清想了想
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觉得一阵头疼
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你说把那些材料共纳一锅煮成汤会怎么样
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左伯清摇晃着头道
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那如何能吃
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若是按照寻常的制汤法那根本就吃不得
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但若是只保留能够完全溶于汤中的物质
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假如我们炖鸡汤
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就一只鸡
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若是用无相的做法
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那么出来的汤
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可谓是淡而无味
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但是用五十只鸡的话
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那就会非常鲜美
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左伯清似懂非懂的点点头
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可是那么多材料
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要是共纳一锅
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也没法做呀
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且不说有没有那么大的锅子
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也根本煮不出来
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我也没有说要共纳一锅呀
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这就是无相的第二个诀窍
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其实无相的调料不同于一般的汤
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它的调料也是汤
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用汤做调料
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左伯清越听越发好奇了
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无相一共是由九种汤合成的
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其中分一道主汤
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八道调味汤
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主汤里面只能有原料的鲜味
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不能放盐或者其他作料
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比如说盐的电解质
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这个怎么说了
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就是盐能够凝固一些物质
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阻碍食物内一些鲜味物质的充分析出
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但是没有盐味又不行
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所以就需要调料
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用调料去吸收作料的味道
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而后再去调味
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就是要将所有的材料分成九份
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熬制成九种汤
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但想要满足这两点
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就是需要特质的锅炉
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还有一种特别的工具
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啥工具
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李奇正欲告之
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门外忽然有人道
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花公公来了
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花公公
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你让花公公稍等片刻
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左伯清朝着李奇苦笑道
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李老弟呀
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你的麻烦来了啊
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我和太监一般都是绝缘的
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何来的麻烦呀
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你可知这花公公是何许人也
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你知道这花公公是谁的人么
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太监当中我只认识梁太尉和童太尉
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李奇很无语的说道
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谁没事去观察太监呀
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罗汉全斋
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左伯清浑身一震
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所以出这门我就不会认账的
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这花公公可了不得
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他可是郑皇后的人
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左伯清没有给李奇任何希望
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郑皇后向来非常节省
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平时对于御膳房也是看的非常紧
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你这一道无相耗费这么多材料
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她自然看不过去
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我还听说皇后为了此事跟皇上都争执过一番
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这我老早就知道了
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是皇上要我做的
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我连怂恿都没有怂恿
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左伯清没好气道
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你不会就拿着话去跟皇后说吧
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作为臣子自然得替皇上分忧
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你还拿皇上出来做挡箭牌
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我就随便说说而已
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那你待会可得注意
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万不可乱说话
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要真是得罪皇后
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