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李奇的父亲曾说过
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食物是不具有完美的
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因为完美的食物是不需要任何烹制的
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这也是世上为什么会存在厨师
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厨艺的存在
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就是用来弥补食物的缺点
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由此也可以将厨艺分为三个境界
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这第一个境界
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以煮熟为佳
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熟的始终要比生的好吃
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一些口味特别的人是例外
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就是掩盖
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在煮熟的基础上
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用别的材料去掩盖主食的缺点
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突出食物的优点
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就是原汁原味
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用单用厨艺去去除食物的缺点
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尽可能的保证食物的原汁原味
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如果用别的材料来掩盖
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这会在一定程度上也掩盖了主食的优点
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这是最高的境界
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为什么无相难做
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就是因为无相是将很多种食物的原味激发出来
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无相的做法几乎就是炖
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然后再经过合理的融合
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将每种食物的原味融合在一起
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烹制成一道大自然的美味
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所以在品尝无相时
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人会情不自禁的感觉自己身处在大自然中
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一会儿置身于草原
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一会儿置身于云端
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一会儿置身于海底
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这就是因为无相其实就是大自然的原味
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而这一道鸡肉也就正是如此
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鸡肉的特点就是鲜嫩
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一道成功的原味
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就是要将主食的特点展现的淋漓尽致
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这也是为什么蔡京说这道菜是非常考究功夫的
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因为你要保证鸡肉的原味
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那么你就不能用太多的佐料
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而且火候要刚刚好
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一旦在鲜嫩上有任何偏差
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那这道菜就是失败的
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其余人一听蔡京都说
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不尝此鸡
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就不能说自己尝过鸡之味
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这可是非常高的评价
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纷纷怀着好奇
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夹起了一片鸡肉放入嘴中
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这第一感觉
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就是鲜嫩
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而且还是鲜嫩到了极致
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特别是对于一些老人而言
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这种轻口味的菜更是符合他们的味觉
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无一不叫爽的
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这人不可貌相
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菜同样也不可貌相
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随着一声骚动
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李奇与宾客一一点头示意
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然后来到了蔡京这张桌旁
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还合口味吧
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从来就没有不合口味的
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快与我等说说这道菜
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李奇坐在王仲陵身边
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似乎都在侧耳倾听
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不用搞这么大阵仗吧
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其实我方才外面听到了太师对这道菜的评价
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该说的太师都说了
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其实这道菜唤作白斩鸡
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总结太师的话来说
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肉熟骨不熟
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肉不带血
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骨中带血
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这一道白斩鸡可是非常有名的
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因为它代表就是鸡肉的原味
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吃鸡吃鸡
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不就是吃鸡的味道吗
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鲜嫩都不会过时的
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但是即便在后世
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真正能将白斩鸡做到极致的
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恐怕也不过百人
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因为这对火候的要求实在是太高了
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蔡京重复默念了几遍
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肉骨本就不一
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若是骨也熟了
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那肉肯定老了
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这八个字说来容易
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但是做起来可就不容易啊
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忽闻一阵鱼香飘进厅来
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香味浓时
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这第二道菜就上来了
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相比较起第一道菜的
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这第二道菜一上桌
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众人皆是眼中一亮
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仿佛盘中是一件青黄色的盔甲
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悦目诱人
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且不论味道如何
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这菜式还是相当吸引人
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蔡京赶忙问道
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你这道菜又有何讲究
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这道菜唤作麒麟鲈鱼
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