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李奇还是赶紧把鲍鱼扔了回去
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五角星
别有深意的笑道
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五角星
这可都是银子呀
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五角星
这御膳房的确是一个吸引人眼球的金库
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五角星
谁都想从中分一杯羹去
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五角星
但是李奇还是认为左伯清太老实了
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五角星
公家的东西
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五角星
自然是大家的
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没有拿不到的
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五角星
只是看你有没有这个能耐
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五角星
你什么时候做菜
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五角星
皇上还在等着了
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五角星
跟着李奇身边的小太监见李奇丝毫不急着动手
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五角星
不免感到有些着急
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拍了下脑门道
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都是这些鲍鱼惹的祸呀
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忒大一只
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左伯清不敢再在这个话题上纠缠
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我正好有件事想向你请教
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你说的是那燕菜吧
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五角星
不过这玩意可真是好东西
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你若吃上个一年
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保证来年还能再生个大胖小子
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左伯清挥了挥手
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其实我也看出那东西不是寻常之物
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想必你也尝了我方才做的那道燕菜
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你说是我的做法不对
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五角星
还是它本来就没有味道
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皇上既然派李奇来这里了
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左伯清知道李奇肯定知道料理这燕菜
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它本身的确没啥味道
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而且你的做法也不得当
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其实燕菜说好做也好做
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说不好做确实也不好做
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因为它本身没有味道
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你若要想它变得好吃
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那就全靠你自己去赋予它味道
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不像牛肉和羊肉这些
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本身就有独特的味道
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燕菜也有它的独特之处
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正是因为它味道十分淡
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所以它可以和任何菜搭配
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而且几乎没有任何材料与它相克
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再加上它的营养价值
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五角星
可以说是独此一家
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左伯清若有所思的点点头
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用最简单的方式
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李奇神秘的笑道
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左伯清一看他这表情
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那些御厨们整日待在宫里
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对于李奇也不是很了解
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但见左伯清都愿意为其打下手
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心里感到十分惊讶
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一些没事做的纷纷围了过来观摩
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左伯清也没有阻止他们
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毕竟这可是一个学习的好机会
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李奇做好准备工作后
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劳烦左大哥帮我准备牛肉以及老鸭
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李奇的要的东西就全部准备好了
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李奇先是将鸡
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鸭斩杀
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去毛
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取出一份用清水泡
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漂净血水
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焯水
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再漂尽血水
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然后另加冷水与原料同煮沸
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再度除去浮沫
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加入葱
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立刻转入微火加热
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这些步骤自然是再简单不过了
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但是那些御厨们却看得纷纷点头
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关键就在于李奇对于火候的掌控
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他这明显是在制作清汤
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如果强热使汤水沸腾
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则会使汤水变混或变成乳白色
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如果温度过低
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则呈味物质很难溶出
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汤味寡淡
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而李奇却掌控的非常完美
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接着李奇又投入用鸡肉丸子吸取汤内的渣滓
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这一招李奇在上次做那道开水崧叶的时候就已经教给左伯清
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然后他又要来一块冰
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待那块冰融化成冰水混合物时
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李奇将那锅清汤放入其中
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使其中分散的脂肪液滴凝聚浮出水面撇去
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加食盐
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左伯清疑惑道
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你这是做甚么
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李奇简单道
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双套汤
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他说这又将鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸
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各盛入一容器内
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分别加入清水
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浸泡出血水
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调制成糊状
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这也是俗称的红俏
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白俏
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五角星
将精盐平分在红
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白俏内搅匀
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然后将冷却的汤锅移至微火上加热
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