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他便将锅子取了下来
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五角星
水温大约在七十度左右
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五角星
这样的水温既能将鸡的细毛褪干净
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五角星
又能不烫破鸡皮
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五角星
李奇卡好时间
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麻利的将鸡宰杀
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因为将鸡褪毛
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五角星
要在鸡死后不久
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五角星
身体僵硬之前这段时间内煺
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五角星
若是刚死就褪毛
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鸡毛煺不干净
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当若是身体僵硬后再煺
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五角星
那么就容易弄伤鸡皮
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五角星
从他对鸡皮完整度的要求来看
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五角星
很明显他是在做叫花鸡
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五角星
褪毛干净后
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五角星
就是净膛了
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五角星
叫花鸡的净膛和那烤鸭很相似
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五角星
不用破开鸡腹
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五角星
而是在鸡的腋下划开一道口子
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从而一次性将内脏取出来
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五角星
净膛后
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李奇将鸡拿到河边
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斩去指甲和鸡的尾部
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用刀背敲断腿骨
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然后开始用酱汁
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姜丝等调味料配制味汁
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将鸡放入汁水内
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在鸡身上轻轻揉搓
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以保证整只鸡能够均匀入味
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又将一些蘑菇
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葱段等鸡常用的配料从鸡肋下那个小口填入鸡腹
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而后又将蒜末和化开的猪油的搅拌在一起
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涂抹在鸡身上
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这样是为了确保鸡肉的嫩滑
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待这一切弄妥后
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李奇忽然朝着马桥道
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五角星
这五坛子酒
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五角星
你喝的完么
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马桥拍拍胸脯道
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五角星
李奇对他的酒量还是很有信心的
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况且这黄酒度数又不高
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五角星
走到那五坛子酒面前
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五角星
全部揭开
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五角星
马桥见状
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五角星
我知道你心中对我有愧
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五角星
但是没必要得劳烦你帮我开酒
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五角星
这家伙真是给了点阳光就灿烂起来了
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五角星
你用不着感激我
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五角星
他已经将盖子上那一层泥土给刮到盆子里面来
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五角星
你拿这些泥土作甚
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五角星
马桥这人可不蠢
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五角星
登时反应过来
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五角星
你根本就不是特意买酒给我喝
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五角星
你是想要这泥土
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五角星
故此才买了这么多酒
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五角星
亏我刚才还对你心生感激
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五角星
你这话说的就有点本末倒置了
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五角星
我要这泥土不假
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五角星
可是我干嘛不直接问那掌柜要这泥土
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五角星
何必花这冤枉钱买这么多酒来
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五角星
你当这酒不要钱啊
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五角星
这可是上等的黄酒
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五角星
忒没良心了
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这泥土本事为了保存酒味的
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五角星
你把这泥土去掉
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若不是马上喝了
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五角星
这酒可就全废了
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五角星
人家怎地会愿意单卖这泥土给你么
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五角星
这厮的思维啥时候变得这么敏捷了
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五角星
那你别喝呀
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五角星
你前面说了这酒是买给我的
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五角星
况且不喝就浪费了
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五角星
将泥土碾压成了粉状
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五角星
又盛了些河水
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开始和泥
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五角星
这可是叫花鸡做法里面最关键的一步
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要保证泥土的粘性和密实性
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五角星
一般人还真做不来这活
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五角星
而他之所以选着这酒坛泥
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五角星
是因为这泥巴内含有酒糟味
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五角星
这味道和鸡肉味融合在一起
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五角星
那可真是绝配呀
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五角星
缺少酒坛泥的叫花鸡
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决不能算是一只完整的叫花鸡
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五角星
泥巴和好后
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李奇先是鸡放在荷叶上
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将鸡头
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鸡腿全部藏于腹下
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用荷叶将鸡包裹好
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五角星
又用麻线捆绑严实
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五角星
接着取出早就准备好的白布洗净
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在沸水中消毒
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又将湿布平铺在木制的托盘上
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五角星
将酒坛泥平摊在湿布上
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铺均匀
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厚度约莫两三公分
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五角星
这厚度可也是很有讲究的
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五角星
不能太厚
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也不能太薄
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一般都是2
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